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Tartine et Biscotte
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9 avril 2009

Tajine d'agneau aux patates douces et coucous aux pistaches

eliseAprès une longue absence due aux joies infinies des concours de l'Education Nationale (fingers crossed now), me revoilà avec un tajine!! On se refuse rien, c'est les vacances!!

DSC02774


Ingrédients pour 4 personnes:

- 40g de beurre
- 600g d'épaule d'agneau
- 1 oignon rouge moyen
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 cc de coriandre moulue
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de gingembre moulu
- 1 cc de piment en poudre
- 375ml d'eau
- 400g de tomates concassées en boîte
- 1 patate douce de taille moyenne pelée et coupée en gros morceaux
- 1 grosse courgette coupée en tronçons
- 2 cs de coriandre fraîche ciselée
- 300g de coucous
- 250 ml d'eau bouillante
- 1 cs d'huile
- 35g de pistaches grillées grossièrement broyées

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1) Dans le plat à tajine, faire colorer la viande dans le beurre puis la réserver au chaud. Dans le même plat, ajouter l'oignon et l'ail et laisser fondre à feu moyen puis verser toutes les épices. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

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2) Remettre la viande dans le plat, verser l'eau, ajouter les tomates avec leur jus et les morceaux de patates douces. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes puis 1h sans couvercle pour que la sauce épaississe.

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3) Ajouter la courgette et faire cuire encore 15 minutes.

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4) Pour le coucous, faire gonfler les grains 5 minutes dans l'eau avec l'huile. Remuer de temps en temps avec une fourchette pour égrainer le coucous. Quand tout le liquide est absorbé, incorporer la coriandre fraîche et les pistaches.

DSC02766

5) Parsemer le tajine de coriandre fraîche et servir aussitôt. 

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DSC02777

Après coup, je pense que je mettrais la patate douce un peu plus tard dans la cuisson.

Recette originale (initialement aux coings) tirée de
livre_tajine

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